Bereite 150 g Feldsalat vor – waschen und Stielenden entfernen. 
Schneide ein hart gekochtes Ei in feine Würfelchen. 

Bereite nun folgende Vinaigrette:

Lasse 100 g fein feingewürfelten Speck aus. Dünste darin zwei feingewürfelte Schalotten – aber nur glasig dünsten, die Zwiebelwürfelchen dürfen keine Farbe annehmen. 
Hacke eine Knoblauchzehe auf einem Brettchen ganz fein. Streue einen halben TL Salz darüber, zerdrücke mit dem flachen Messer den Knoblauch darin und gib das hinzu. 
Würze mit ½ TL frisch gemahlenem Pfeffer und 2 TL Honig.
Dünste unter ständigem Rühren das Ganze gut durch.
Lösche mit 1 EL Sherry-Essig und einem Glas Riesling ab. 
Schneide jetzt (und nicht vorher!) 100g, Champignons in dünne Scheiben, gib sie in die Vinaigrette und rühre kurz um.

Nun alles warm über den Salat geben, kurz untermischen und die Eiwürfelchen darüber streuen.

Sofort servieren!

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