Eine Vinaigrette ist eine Salatsoße aus Essig, Öl, Pfeffer, Zucker, Salz und Senf. Je nach Anwendung kommen noch Zwiebelwürfel und weitere Gewürze hinzu.

Beispiel:

3 EL Essig, 
4 EL Öl, 
1 TL Pfeffer,
1 TL Zucker, 
1 TL Salz und eine Teelöffelspitze Senf.

Wichtig! Der Senf ist bei der Vinaigrette nicht nur Gewürz, sondern er erhöht die Stabilität der Emulsion. Senf enthält grenzflächenaktive Bestandteile, deren Moleküle ein Bindeglied zwischen Öl und Wasser bilden.

Das Problem jeder Vinaigrette ist, dass sie sich nach einiger Zeit wieder in Öl und Wasser trennt. Öl geht mit Wasser keine Verbindung ein. Durch kräftiges Schlagen mit dem Schneebesen müssen die Öltröpfchen suspensionsartig im Wasser verteilt werden. Eine Emulsion ist entstanden. Umso feiner die Öltröpfchen, um so länger bleibt die Emulsion stabil.

Ich habe Versuche gemacht mit einem Ultraschallgenerator, wodurch meine Vinaigrette noch nach 8 Stunden noch stabil war. Aber ein Ultraschallgenerator gehört nicht zu den allgemein üblichen Küchengeräten...

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