Cholent

Das ist d a s  traditionelle jüdisches Gericht. Entstanden, weil nach jüdischem Gesetz am Sabbath kein Feuer angezündet werden darf, also auch nichts gekocht werden kann. Dieses Gericht wurde freitags vorbereitet und in den noch heißen Backofen gestellt, in dem vorher dass Brot gebacken wurde. So garte es über viele Stunden langsam bis zum nächsten Tag wo man dann eine warmes Festmahl am Schabat hatte.
Grundbestandteile eines Cholents sind Fleisch, Bohnen, Graupen und Kartoffeln. Die weiteren Zutaten variieren stark von Region zu Region auch von Familie zu Familie. Nach aschkenasischer Art kommen z.B. noch ganze Eier hinzu.
Am heiligen Sabbath kam dann die ganze Familie zur Sabbath-Feier zusammen. Darum auch die großen Mengen in diesem Originalrezept.

Cholent (für 10-12 Personen)

• 1,5 kg Rinder-Schmorfleísch
• 3 Markknochen
• 2 Tassen Weiße Bohnen (über Nacht in Wasser geweicht)
• 4 in Scheiben geschnittene Zwiebeln
• 1 Tasse Graupen
• 3 Tassen gewürfelte Kartoffeln
• 2 Tassen in Scheíben geschn. Mohrrüben
• 2 Tassen Backpflaumen
• 1/4 Teel. gemahlenen Ingwer
• 3 TL Salz
• ½ TL Pfeffer,
• 3 Eßl. Mehl
• 3 Eßl. Öl od. Geflügelfett

Das Fleisch Würfeln, im Fett in einem schweren eisernen Topf bei míttl. Hitze bräunen. Dann alle anderen Zutaten (Mehl vorher in etw. Wasser verrühren) zufügen und soviel kochendes Wasser darüber gießen, daß es etwa 3 cm über dem Ganzen steht.
Mit einem gut schlíeßenden Deckel bedecken und diesen noch mit Mehlwasserteig abdichten.
Für 12 Stunden bei ganz geringer Hitze im Herd schmoren.

Zum Schluß soll alles dick, nicht wäßrig sein.

Unter heutigen Küchen-Verhältnissen ist wohl das Gericht nach dieser Rezeptur kaum zuzubereiten. Jedoch die lange Garzeit muss sein, um diesen einmaligen Geschmack zu erreichen.

Ich habe mir darum eine Variante zum Nachkochen ausgedacht.

Vorausgesetzt man besitzt einen Slowcoocer

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