Das ist eine ganz köstliche Mahlzeit. Und geht ganz fix - vorausgesetzt, Du nimmst als Beilage Röstitaler aus der Tiefkühltruhe vom Supermarkt. Willst Du die Rösti selbst machen, wird es etwas zeitaufwändiger (siehe Rösti).

Auf jeden Fall sollten die Rösti schon fertig sein, bevor Du mit dem Braten des Geschnetzelten beginnst, denn das geht ganz schnell und duldet keine Unaufmerksamkeit.

Für zwei Portionen brauchst Du ein Stück Kalbfleisch (Oberschale) von etwa 300-400g. Aber keine fertig geschnittenen Kalbsschnitzel, wie in manchen Rezepten angegeben ist! Das geht nicht, wie Dir im Folgenden klar werden wird.

Das Kalbfleischstück schneidest Du längs zur Faser in 5mm starke Scheiben. Dann evtl. noch, ebenfalls wieder längs zur Faser, in 4cm breite Streifen.
Dieses Paket schneidest Du nun quer zur Faser in 5-6mm breite Streifchen – Schnetzel.
Die Beachtung der Faserrichtung ist ganz wichtig und nun wird auch klar, warum das aus fertig geschnittenen Schnitzeln gar nicht geht. Es sei denn, Du lässt Dir vom Metzger 5mm dünne Schnitzel-Scheiben schneiden. Dann sparst Du einen Arbeitsgang. 
Aber keinesfalls durch den „Schnetzler“ jagen lassen - immer selber schneiden.

Die Schnetzel mischst Du nun mit ½ TL Salz, ½ TL Pfeffer und einer ganz fein gewürfelten kleinen Schalotte.
Lasse 1 EL Butterschmalz sehr heiß werden, gib die Schnetzel hinein und brate sie in großer Hitze unter ständigem Wenden mit dem Spatel ringsherum an. Die Zwiebelwürfelchen sollten goldbraun werden. Das geht alles sehr schnell. In 2-3 Minuten ist das Kalbfleisch schon gar!
Stäube jetzt 1 EL Mehl darüber, röste kurz weiter, nimm die Hitze zurück und lösche mit einem Glas Weißwein ab. Löse mit dem Wein den Bratensatz. Das geht am Leichtesten, wenn Du die Pfanne vom Herd auf eine kalte Platte stellst.
Schmorgele nun den Weißweinfond etwas ein und gib 1 Tasse süße Sahne dazu. Reduziere den Fond unter ständigem Rühren bis zur Cremigkeit.

Fertig.

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