Nach Anleitung von Jürgen Frech „Schinken selber machen“

Würzmischung berechnet für 742g Keule   • 29g NPS   • 3g Traubenzucker   • 5g zerdrückte Wacholderbeeren   • 1,5g Koriander   • 1.5g Knoblauch Panade   • 1 TL Senfkörner   • 1 EL Pfefferkörner schwarz   • 1 EL Pfefferkörner weiß   • 1 EL Pfefferkörner rot Alles in der Gewürzmühle grob gemahlen.

Wildschweinkeule war stark gespalten. Spalten mit MetGlue (Fleischkleber) eingepudert, zusammengefügt, in ein Schinkennetz gezogen und vakuumiert. Dann für einen Tag in die Speisammer.

Am nächsten Tag mit der gesamten Würzmischung, eingerieben und in mit dem Rest in einen Gefrierbeutel, zusammengedreht, verschlossen und in die Kühlbox gelegt (5-7°).
Schinken wird täglich massiert.

Nach 15 Tagen pökeln -Schinken aus dem Beutel genommen, kurz kalt abgepült, getrocknet mit Küchenkrepp. Mit Wacholderschnaps eingesprüht und in der Panade gewälzt. Dann zum Durchbrennen 3 Tage in die Speisekammer gehangen. Räuchern    1. Räuchergang mit Erle - 12 Std. am bächsten Tag    2. Räuchergang mit Erle - 12 Std. Zum Ablüften in die Speisekammer gehangen.

25% Gewichtsverlust

Nach 3 Wochen Reife angeschnitten - die Mühe hat sich gelohnt - zart und ausgezeichneter Geschmack!

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