Zutaten

* 400g Kleinfleisch/Parüren vom Wildschwein
* 100 g Schwarzbrot
* 1 Möhre
* 1 Zwiebel
* 1 Knoblauchzehe
* 50 g Lauch
* 8 Stück Wacholderbeeren, gemörsert
* 1/2  Bund Petersilie
* 1 TL Pflaumenmus
* 2 Eier
* Salz
* Pfeffer, frisch gemahlen
Für die Sauce:
* 100 ml Portwein
* 1 TL Lebkuchengewürz
* 1 TL Wildfond
* 20 g Saucenkuchen, gerieben
* 30 g Butter, eiskalte
* Balsamico-Essig

Zubereitung

Das Bro würfeln und in etwas Wein oder Wasser einweichen.

Möhre, Zwiebel und Lauch in feine Würfel schneiden und in Butterschmalz andünsten, beiseite stellen und abkühlen lassen.
Das Wildschweinfleisch durch die 5mm-Scheibe wolfen.
Die Wacholderbeeren im Mörser zerreiben, die Petersilie fein hacken.
Das eingeweichte Brot mit dem Hackfleisch, Eier, der Gemüsemischung, Petersilie, Salz, Pflaumenmus, Wacholder und Pfeffer zu einen Fleischteig kneten.
Frikadellen formen und in Butterschmalz bei mittlerer Hitze anbraten und warm stellen.
Für die Sauce den Portwein und das Lebkuchengewürz aufkochen und auf zweidrittel reduzieren, den Saucenlebkuchen dazu geben und 3 Minuten kochen lassen. Die Sauce passieren und erneut aufkochen, dann nach und nach mit der eiskalten Butter montieren.
Mit Balsamico, Salz, Pfeffer abschmecken die Frikadellen einlegen

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