Diese säuerlich-süße Soße (in Schlesien auch Weihnachtssoße genannt) gibt’s zum Polnischen Weihnachtskarpfen,   den Schlesischen Soß’n-Würst ’ –  und auch zum Rheinischen Sauerbraten.

Grundlage ist ein Brühe, gekocht aus ½ Pfund Rauchfleisch in 1 L Wasser mit 2 Pastinaken, einer Scheibe Sellerie, einer Zwiebel, 1 Lorbeerblatt, 5 Piment und 1 EL Salz (hängt vom Rauchfleisch ab). 
Zu der abgeseihten Brühe kommen ¼ L Malzbier. 
Aufkochen lassen und einen halben geriebenen Soßen-Lebkuchen einrühren. Wieder aufkochen lassen, wieder Malzbier und Soßen-Lebkuchen einrühren. Das solange fortsetzen, bis eine dickliche Soße entstanden ist. 
Dann je 100g gebrühte gehackte Rosinen und gehackte Mandeln hinzu.
Zum Schluss 1 TL Senf und den Saft einer halben Zitrone dazu und noch 10min köcheln. Ständig rühren, denn die Soße muss dicklich sein und brennt daher leicht an.

*