Diese pikante Soße ist besonders beliebt in Süddeutschland und Österreich, zu gekochtem Rindfleisch – Tafelspitz, Siedfleisch, Kalbsherz. Auch delikat zu Kochfisch - Barsch, Hecht, Wels.

Als Grundlage dient eine Bèchamel: Bereite aus 1 EL Butter und 1 EL Mehl langsam eine helle Schwitze und lösche sie mit ¼ l kalter Milch ab. Lass die Soße ¼ Stunde leicht köcheln und füge dann 1 EL frisch geriebenen (geraffelten) Meerrettich hinzu. Den Meerrettich vor und nach dem Reiben mit etwas Zitronensaft benetzen, damit er nicht dunkel wird. Außerdem bremst der Zitronensaft die Bildung der tränentreibenden Senföle - die enzymatisch erst beim Zerstören der Zellen entstehen.
Dann 1/8 L Sahne zufügen und abschmecken mit ½ TL Zucker, ½ TL Salz. Besonders lecker wird es, wenn die Soße noch mit einem Eigelb legiert wird. Dann darf sie aber nicht mehr kochen!

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