Frankfurter Grie’ Soß’ – eine hessische Spezialität. Schon Goethe soll sie sehr geschätzt haben (???). Es gibt verschieden Varianten, die mitunter mit weltanschaulicher Verbissenheit verfochten werden. Unerlässlich sind die sieben Kräuter, die es auch als fertiges Bündel zu kaufen gibt:

Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer, Schnittlauch

Die Kräuter (ca. 200g) werden fein gehackt, per Hand mit dem Wiegemesser – nicht mit dem elektrischen Häcksler, das gibt (Eigenerfahrung) einen Gras-Geschmack.
Verrühre die Kräuter mit 1 Becher Sauerrahm und 2 EL Mayonnaise. Die Dotter von 4 hartgekochten Eiern durch ein Sieb streichen und mit dem gewürfelten Eiweiß hinzufügen.
1 TL Senf, 1 TL Salz, ½ TL Zucker, eine gute Prise Pfeffer aus der Mühle, und den Saft einer halben Zitrone unterrühren und zum Reifen 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Dazu isst man in Hessen am Gründonnerstag Pellkartoffeln – schmeckt aber auch an anderen Tagen...

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