1 Bund Dill fein hacken. Die Hälfte des Dills in 3 EL Butter andünsten, 3 EL Mehl einstreuen und 10 Minuten gut durchschwitzen. Unter Rühren ½ l Bouillon zufügen. Etwa sieben Minuten kochen. Mit Salz, einer Prise Zucker und einem Spritzer Essig abschmecken.
Den Topf vom Herd nehmen und ein, mit 3 EL Sahne verquirltes Eigelb hineinrühren. Den restlichen gehackten Dill hinzugeben und heiß servieren. Nicht mehr kochen lassen!

Passt gut zu gekochtem Fisch, Siedfleisch und pochierten Eiern.

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