Die Grundlage für viele helle Soßen.

50g Butter erhitzen, darin 50g Schinkenwürfel und eine gehackte Zwiebel hellgelb werden lassen und mit 2 EL Mehl damit eine helle Schwitze bereiten. Mit ½ l Milch aufgießen und ½ Stunde langsam köcheln lassen. Dann etwas süße Sahne zufügen, mit Salz, weißem Pfeffer und Muskat würzen und durchpassieren.

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