Das Mittelstück eines frischen Lachses von ca. 1 Kg unter fließend Wasser entschuppen (nicht nach dem 3-S-System weiterbehandeln), teilen und sorgfältig entgräten, evtl. mit der Pinzette von allen Grätenresten befreien. Mit Küchenkrepp trockentupfen und die eine Hälfte mit der Hautseite nach unten in eine flache Schüssel (Auflaufform) legen.
5 Bund Dill waschen, abschütteln, hacken und mit einem Esslöffel frisch gemahlenen Pfeffer, 3 EL Zucker und 4 EL Salz mischen. Die Mischung auf der Lachshälfte verteilen und die andere Hälfte auflegen. Mit Alufolie und einem Brettchen abdecken und mit einem Gewicht beschweren.
Der Lachs muss nun an einem kühlen Ort mindestens 48 Std pökeln. Ab und zu sollte er gewendet und mit der sich bildenden Pökelflüssigkeit übergossen werden.
Dann die Pökelflüssigkeit abgießen (3 EL für die Bereitung der Soße aufheben), den Lachs trockentupfen, auseinanderklappen und eine Hälfte mit der Hautseite nach unten auf einem Holzbrett anrichten. Die andere Hälfte kann in Alufolie verpackt im Kühlschrank aufbewahrt werden. 
Der Lachs muss nun mit einem langen, superscharfen Messer flach-schräg in dünne (1-2mm) Scheiben aufgeschnitten werden. Aber immer nur soviel aufschneiden, wie verbraucht wird.

Graved-Soße: 3 EL scharfer Senf wird mit 3 EL Zucker und 1 EL Essig vermischt. Mit dem Schneebesen nach und nach 1 EL Öl und 3 EL Pökelflüssigkeit darunterschlagen.

Dazu gehört frisches Weißbrot und ein geeister Aquavit.

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