Bei Sauerkraut kommt es natürlich darauf an, dass es schon roh wirklich angenehm schmeckt. Schmeckt es bitter, kannst Du es gleich im Kuttereimer versenken und Dir die weitere Mühe sparen.

Für 1 Pfund rohes Sauerkraut lasse 100g Speckwürfel aus, sie sollten gerade anfangen zu rauchen. Gib das aufgelockerte Kraut darauf und lösche mit einem Glas Weißwein ab. Weiterhin gib 5 Wacholderbeeren, 1 Lorbeerblatt, 2 TL Zucker und 1 TL Kümmel dazu. Reduziere die Hitze und schließe den Topf.
Rasple eine Möhre grob, oder schneide sie in Stiftchen. Würfle einen geschälten Apfel. Nach 10min gibst Du das hinzu.

Nach weiteren 10 Minuten musst Du Abschmecken, denn die Gewürzmenge hängt natürlich vom „Urgeschmack“ des rohen Sauerkrautes ab. Sicherlich musst Du noch mit Essig säuern und Zucker. drangeben. Das Kraut sollte nicht zu sauer, mit etwas Süße schmecken. Sehr gut lässt sich die Süße mit Honig einstellen. Mit Salz sei vorsichtig.
Schmore jetzt im offenen Topf, bis aller Saft verdampft ist. Es schadet auch nicht, wenn das Kraut ganz leicht unten anbrät – im Gegenteil, es erhöht noch den Wohlgeschmack (Maillardreaktion).

Ich kann es immer nicht lassen, von dem frisch bereitetem Kraut, auf einer gebutterten Schwarzbrotschnitte eine Verkostung vorzunehmen. Da brauche ich nichts weiter dazu – höchstens ein eiskaltes Pils.

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