Ein richtig frischer Salat, den ich sehr mag ...

Putze drei Stauden ganz frischen Chicoree – ohne welke grüne Blätter außen. 
Schneide den Chicorée einmal längs durch und dann quer in 5 mm breite Streifen. Den Strunk schneidest Du etwas aus, er ist der Hauptträger des Bitterstoffs Intybin, welcher nicht vordergründig in Erscheinung treten sollte.
Mische den Chicoree sofort mit dem Saft einer Zitrone - sofort, weil er sonst schnell bräunlich wird.
Dann mische zwei (geschälte) gewürfelte Apfelsinen darunter.
In eine „trockene“ Pfanne gib 3 EL gehackte Mandeln und röste sie unter ständigem Rühren an – nicht bräunen, sie sollen nur ganz leicht Farbe bekommen. Dann gib einen Esslöffel Zucker darüber und nun soll alles unter ständigem Rühren hellgelb karamellisieren.

Etwas abkühlen lassen und unter den Salat mischen, 10min ziehen und nochmals kurz durchmischen. 

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