Das ist das Rezept für die echte Vanillesoße - "Crème à l’anglaise" genannt.

In einen halben Liter heißer Milch werden das ausgeschabte Mark und die Schale einer halben Vanilleschote gegeben und die Milch zum Ausziehen noch eine halbe Stunde heiß gehalten.

100g Zucker und eine Prise Salz mit 5 Eigelb verrühren. Nach und nach die abgeseihte heiße Milch hinzugeben und im heißen Wasserbad aufschlagen, bis die Soße cremig ist. Eine Messerspitze Stärke verringert die Gefahr des Gerinnens.

Die Soße kann heiß, aber auch kalt gereicht werden. Soll sie heiß serviert werden, empfiehlt es sich, die Zuckermenge reduzieren.

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