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Zutaten:
Die abgepellten Kartoffeln reiben oder durch die Kartoffelpresse drücken. Früher gab es so ein Passiersieb mit Drehling, das nannte sich „Flotte Lotte“. Damit bereiteten die Muttis die Kost für ihre zahnlosen Sprösslinge. Heute, wo auch die Babys aus dem Fastfood-Glas ernährt werden, wird so ein Gerät wohl in keinem Haushalt mehr vorhanden sein. Ich habe es allerdings vor nicht all zu langer Zeit bei WMF noch gesehen. Die passierte Kartoffelmasse mit dem trockenen Quark gut vermengen. Trockenen Quark wirst Du in Deutschland nirgends mehr bekommen - außer vielleicht beim Bauern im Hofladen. Kaufe also Magerquark und lasse ihn unbedingt über Nacht in einem Sieb oder einer Serviette abtropfen. Du wirst Dich wundern, wie viel Wasser Du mitbezahlt hast. Von einem 500g-Becher bleiben da oft nur 200g übrig - also reichlich einkaufen! Die Eidotter mit dem Zucker verschlagen und mit der geriebenen Zitronenschale, dem Salz und dem Grieß unter die Quark-Kartoffel-Masse gut verrühren. Der Teig muss jetzt 1 Stunde ruhen. In der Zwischenzeit die Korinthen waschen und mit ein wenig heißem Wasser aufquellen lassen. Die Korinthen nach der Ruhezeit des Teiges untermischen. In der Pfanne 1 EL Butterschmalz auf kleiner Stufe erhitzen. Mit feuchten Händen eine kleine Teigkugel formen, platt drücken, beidseitig in Mehl wälzen und sofort vorsichtig in die Pfanne geben, dann das Nächste usw. Jedes Mal die Hände wieder abspülen – die Masse ist klebrig und etwas schwierig zu handhaben, doch es ist beherrschbar. Die Quarkkeulchen bei geringer Hitze auf beiden Seiten je 5 min goldbraun braten, herausnehmen und mit Zucker bestreuen - usw. Ab und zu die Pfanne mit Küchenkrepp auswischen und mit neuem Schmalz weiterbraten. Die Keulchen sollten gleich gegessen werden. Erkalten sie, werden sie fest. - In der Mikrowelle lassen sie sich allerdings in 30 Sekunden wieder in (fast) frisch gebratene verwandeln.
So müssen sie sein: außen appetitlich knusprig, innen locker-feucht-quarkig
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