Man braucht 1,5 Kg blaue Hauspflaumen (Zwetschgen) für ein Backblech.

Grundlage ist ein Hefeteig:

• 500g Mehl Typ 550

• 150g Zucker

• 200g Butter

• 1 P. Vanillezucker

• 3 geriebene bittere Mandeln

• 1 Ei

• Salz

• 30g Hefe

• ca. 150ml Milch

Alle Zutaten müssen Zimmerwarm sein!

Das Mehl in eine Schüssel sieben. Das Sieben ist unbedingt notwendig – nicht wegen eventueller Verunreinigungen – sondern damit es gut auflockert.
In die Mitte eine Vertiefung drücken. Auf dem Mehlrand Zucker, Butter in Flöckchen und die übrigen Gewürze verteilen - eine gute Prise Salz nicht vergessen.

Die zerbröselte Hefe (ich nehme immer frische Hefe) mit einem TL Zucker in der Hälfte der lauwarmen Milch auflösen, in die Vertiefung gießen und mit etwa einem Drittel des Mehles zu einem kleinen Teig verrühren. Mit etwas Mehl überstäuben, und die mit einem Tuch bedeckte Teigschüssel für etwa 20min an einen warmen Platz stellen. Ich verwende dazu den kurz angeheizten Herd – aber nicht über 30 Grad!

Danach sollte sich das Hefestück auf das Doppelte vergrößert haben (Hefeprobe). Nun alle Zutaten tüchtig miteinander verkneten. Umso länger umso besser (s. Weihnachtsstollen).

Dann nochmals 60min zugedeckt an einem warmen Platz gehen lassen.

Inzwischen die Streuseln  herstellen und die Pflaumen vorbereiten.

Streuselteig:       

• 200g Mehl

• 100g Butter

• 100g Zucker

• 1 Prise Salz

Die Zutaten gut verkneten. Ist die Masse durch das Kneten zu warm geworden, lässt sie sich schlecht „zerstreuseln“. Darum bis zum Gebrauch in den Kühlschrank stellen.

Pflaumen waschen und durch einen Längsschnitt entsteinen.
Die zusammenhängenden Hälften werden dabei für die „Sächsische Belegung„ wechselseitig noch mit zwei weiteren Einschnitten versehen:

Die gut aufgegangene Teigkugel wird nun noch einmal kurz zusammengeschlagen und auf dem gefetteten Backblech ausgebreitet. Das geht am Besten mit den Handflächen und den Knöcheln. So ganz gleichmäßig muss das nicht werden, aber acht geben, dass am Boden keine dünnen Stellen oder gar Löcher entstehen. An den Rändern eine Wulst anmassieren.

Nun dicht schuppenartig überlappend mit den Pflaumen belegen – die Fruchtseite nach unten.

Dann mit 3 TL Zucker überstreuen und den zerbröselten Streuselteig darauf verteilen.

Der Kuchen soll nun noch ca. 20 Minuten ruhen und kommt danach in den vorgeheizten Herd. Etwa 40 Minuten bei Mittelhitze (ca.160°) backen.
Dann sofort mit zerlassener Butter beträufeln und nochmals mit Zucker bestreuen.

Guten Appetit

*