Getrocknete Weiße Bohnen 24 Std, wässern und dann das Einweichwasser wegschütten! Dieser Eintopf ist wegen der "Nebenerscheinungen" etwas in Verruf geraten - siehe unter Nützliches/Hülsenfrüchte. Reichlicher Gemüseanteil dämpft diese Eigenschaften. Ich verwende darum auch lieber Weiße Bohnen als Konserve - auch aus Zeitgründen.

Raffiniert ist in diesem Rezept die Herstellung einer Gemüsebrühe nebenbei.

Zutaten:

• 1 Büchse Weiße Bohnen
• 4 Kartoffeln geschält
• 1-2 Möhren
• 1 Petersilienwurzel
• 100 g Sellerie
• Kleine Stange Lauch
• 300 g durchwachsener Speck
• 1,2 Liter selbstgewonnener Gemüsefond
• 1 Zwiebel 1 Zehe Knoblauch
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Bohnenkraut
• Lorbeerblatt, Piment, Wacholderbeeren, Pfefferkörner,

Zubereitung:

Zuerst die Gemüsebrühe:
• Die gewaschenen Möhren, Petersilienwurzel, Sellerie schälen – die Schalen in einen 1½ L-Topf, auch die äußeren Schalen der Zwiebel. Den Lauch längs spalten, waschen und vom Grünen und an der Wurzel ca. 10cm abschneiden und auch mit in den Topf. 2 Lorbeerblatt, 1 TL Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Piment dazu, mit Wasser auffüllen, aufkochen und ¾ Std. simmern lassen.

Den Eintopf ansetzen:
• In einem großen Suppentopf den Speck würfeln und langsam auslassen. Dann Zwiebelwürfel und Knobi mit andünsten.
• Würfel von Gemüse und Kartoffeln dazugeben (Lauch noch nicht).
• Nun die abgeseihte Gemüsebrühe dazu – würzen mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Liebstöckel und Bohnenkraut
• 20min köcheln dann die abgeseihten Weißen Bohnen dazu. (Geweichte Trockenbohnen müssen gleich mit dem Gemüse dazugegeben werden)
• Nach 10 Minuten den in Ringe geschnittenen Lauch dazu.

Nach weiteren 10 Minuten wird alles gar sein.
Abrunden mit 1 TL Essig. Manche mögen diesen Eintopf auch stärker süß-sauer gewürzt. das mag ich aber nur bei den Linsen.

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