|
Schweinsnierchen
Immer wieder hatte ich Schwierigkeiten,
wenn ich die Nieren nach den gängigen Rezepten zubereitete:
-
Das
„Weiße" aus den Nieren entfernen ist eine mühselige
Schnippelei.
-
Wenn ich die Nierenscheibchen anbrate geben sie eine
Menge Saft ab. Brate ich sie bis der Saft verschwunden ist, sind sie
hart! Auch portionweise braten ist unbefriedigend.
-
Die Zwiebelwürfel mit anbraten und Mehl überstäuben,
dann ablöschen gelingt nur mäßig, weil die ganze Sache am Boden
anhängt.
-
Und die schrumpligen harten Nierchen sind kein
Genuss!
Ich habe mir darum eine andere
Zubereitungsart ausgedacht:
Vorbereitung
-
Die gewässerten Nieren längs durchschneiden und
in heißem gesalzenem Wasser mit etwas Wurzelwerk und Lorbeer 20min
langsam köcheln.
-
In dem Würzsud erkalten lassen – die Nieren sind
nun wesentlich kleiner geworden.
-
Aus den erkalteten, nun festen Nieren lassen sich
jetzt
die „Innereien“ mit einem spitzen Messer ganz einfach herausschneiden.
-
Nieren in feine Scheibchen schneiden.
Zubereitung
-
In einem Kasserol 1 EL Speckwürfel auslassen.
-
1 EL Butter hinzufügen und darin 2 EL
Zwiebelwürfel bräunen.
-
3 EL Mehl darüber stäuben und zu dunkler Schwitze
werden lassen.
-
1 EL Tomatenmark hinzufügen und kurz anrösten.
-
Mit 1 Glas Rowein ablöschen und soviel von dem
Nieren-Kochwasser dazu, dass es eine dickliche Soße wird.
-
Die Soße würzen mit Pfeffer aus der Mühle, 4
Piment, 2 Nelken, 2 Lorbeerblätter und vorsichtig salzen, da der Würzsud
ja schon salzig ist.
-
Die geschnittenen Nierchen hinzugeben und eine
Scheibe Zitrone. Auch ein paar Champignonscheibchen machen sich gut.
-
20min langsam köcheln lassen – die Nierchen
werden nun nicht hart, sondern gar!
-
Nochmals pikant abschmecken – evtl. etwas Essig.
Auch noch 2 EL Saure Sahne unterziehen.
-
Erkalten lassen und zur Mahlzeit wieder aufwärmen.
Dazu passen am besten Salzkartoffeln
Das
heißt bei mir:
Kleine (geschälte) Kartöffelchen im Ganzen kochen.
Abgießen – 1 EL Butter und etwas gehackte Petersilie oder Rosmarin in den
Topf – Deckel drauf und kurz umschütteln.
Also
Butterkartöffelchen.
*
|
|
