Wie alle guten Sachen macht diese Sülze einige Arbeit - vor allem im Vorbereiten des Gemüses. Man kann sich einige Arbeit durch Verwenden von TK-Gemüse sparen.

Zutaten

Für den Sud
• 500 ml Liter Gemüsebrühe
• 1 TL Fenchelsamen
• 12 Blätter Gelatine oder Agar-Agar nach Vorschrift

Gemüseeinlage
• 100 g kleine Möhren, in Scheibchen
• 100 g Lauch, in halbe dünne Scheibchen schneiden
• 100 g rote Paprikaschote, quer in schmale Steifen
• 100 g TK-Erbsen
• 100 g Zucchini, gewürfelt
• 50 g Knollensellerie, dünn gestiftet
• 50 g Kohlrabi, dünn gestiftet
• 3 weiße Champignos in Scheiben
• 3 kleine Gewürzgürkchen in Scheiben
• 10 Basilikumblättchen, grob gehackt
• 2 TL Senfkörner
• Schnittlauch in Röllchen

Gewürze
• Salz und Pfeffer
• weißer Balsamico
• ½ TL Zucker

Zubereitung

Zuerst das Gemüse nach Anweisung vorbereiten  -  dann den Fond herstellen.

Das Gemüse nacheinander in kochendem Salzwasser bissfest kochen (2-3min). Mit dem Schaumlöffel herausholen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Erbsen in Salzwasser 1 Minute kochen, ebenfalls abschrecken und abtropfen lassen, Basilikum und Schnittlauch kurz abbrühen,

1 Stängel Basilikum mit der Fenchelsaat in der Gemüsebrühe zum Kochen bringen, dann 15 Minuten ziehen lassen. Durch ein Sieb abseihen, die Senfkörner zugeben etwas nacherhitzen und den Gemüsefond kräftig mit Essig, Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen.
Wie bei allen Sülzen – der Ansatz muss zu salzig und zu sauer sein! Sonst schmeckt die Sülze nach dem Erstarren fad. In Rezepten, wo das nicht erwähnt wird, ist zu vermuten, dass das Rezept nur am Schreibtisch entstanden ist...

Die Gelatine nach Anweisung einweichen und im Fond auflösen, Wird Agar-Agar verwendet, muss bei sauren Zubereitungen wie Sülze ungefähr die doppelte Menge wie für Süßspeisen genommen werden. Fond mit Agar-Agar muss 2min aufgekocht werden, sonst geliert Agar-Agar nicht.

Dann das Gemüse und Gewürzgurke in den heißen Fond geben und ca. 40 - 50 Minuten abkühlen lassen. Wenn die Masse beginnt dicklich zu werden, in Formen schöpfen und für 6 Stunden in den Kühlschrank.

Zum Auftragen die Form kurz in heißes Wasser halten, dann lässt sich die Sülze stürzen und aufschneiden.

Tipp für Nonvegetarier: Nimmt man für den Fond nicht Gemüsebrühe und Gelatine, sondern den gewürzten Sud von ausgekochten Schweinsfüßen oder Kalbsfuß, gewinnt die Sülze ungemein.