In einem breiten Topf lässt Du mit 1EL Butterschmalz 50g feingewürfelten Speck glasig werden. Dann gib 3EL Mehl hinzu und bereite eine hellbraune Schwitze.

Diese füllst mir 1L Brühe auf. Es sollte eine schön sämige Soße entstehen. Schmecke nun mit Pfeffer, einem kräftigen Schuss Essig und 1EL Zucker herzhaft ab. Wirst auch noch etwas Salzen müssen. Du kannst auch noch 1EL Senf und ein paar Kapern unterrühren. Lasse die Soße auf kleinem Feuer weiterköcheln.

Inzwischen koche in einem hohen Topf kräftiges Essig-Salz-Wasser auf. In dieses leicht sprudelnde Wasser lässt Du nun vorsichtig - am besten aus einer Tasse – Stück für Stück die aufgeschlagenen Eier gleiten. Immer erst das nächste, wenn das Wasser wieder angefangen hat zu sieden und das vorherige Ei schon geronnen ist. Nach 3-4min Kochzeit nimmst Du sie mit einer Kelle heraus und lässt sie in die Soße gleiten. Dann die Soße vom Herd ziehen und noch 10min ruhen lassen. 

Mitunter mache ich  allerdings aus Zeitgründen die ganze Prozedur gleich in der Soße...

Dazu gibt es Schwenkkartoffeln – in Butter geschwenkte kleine Salzkartoffeln. Meinetwegen auch noch mit gehackter Petersilie darüber – wegen der Optik.

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