Das ist ein ganz einfaches Gericht aus Böhmen und in manchen Gegenden sehr bekannt. Warum es aber Stoppelfuchs heißt, habe ich nicht herausfinden können.
Rechnet man die Backzeit ab, ist es schnell gemacht. Man kann es nur bereiten, wenn die Zwetschgen reif sind. Die richtigen festen blauen Hauspflaumen – nicht die veredelten großen Matschpflaumen!

Du brauchst für eine normale Auflaufform (3 Personen):

• 350g Pflaumen (ca. 15 Stück), anderthalb Pfund mehligkochende Kartoffeln, sowie 100g durchwachsenen Speck, eine Zwiebel und ein Ei. 

Die Zwetschgen halbieren und entsteinen. Die (rohen) Kartoffeln schälen und auf der Kartoffelreibe raspeln – wie bei den grünen Klößen. Ein Sieb mit einem Mulltuch auslegen (oder hast Du ein Kloßsäckchen?), die Kartoffelraspeln hinein, abtropfen lassen und leicht ausdrücken - also nicht so trocken, wie für die "Grünen Klöße".
Das Ei mit den Zwiebelwürfeln  und 1/2 TL Kümmel, 1/2 TL Salz und 1/2 TL Pfeffer verquirlen und mit den Kartoffelraspeln mischen.
Den Speck und die Zwiebel fein würfeln,  in einer Pfanne glasig auslassen und in der Auflaufform verteilen, dabei auch  den Rand mit einfetten. Dann den Kartoffelteig darauf verteilen und glattstreichen. - er sollte etwa 1-1,5cm hoch sein - je nach Auflaufform, musst Du evtl. eine Kartoffel mehr nehmen. Die Zwetschgenhälften spalten und mit der Fruchtseite nach oben auf dem Teig verteilen und mit 1TL Zucker bestreuen. 

Den Auflauf bei 180-200° 30-40 Minuten backen, bis der Kartoffelrand knusprig braun ist. Die Form herausnehmen und 5 Minuten stehen  lassen. Dann mit Pfeffer aus der Mühle übermahlen und servieren.

Bei einer größeren Menge, z.B. für die Backpfanne – kannst Du Dir die Arbeit bedeutend vereinfachen, wenn Du einen fertigen Kloßteig für „Rohe Kloße“ als Grundlage nimmst. Achte aber darauf, dass er schön grobfaserig ist.

Ganz so lecker wie handgerieben, wird es allerdings nicht...

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