Ein Steak ist das Schnellgericht par excellence. Natürlich ist hier das Rindssteak aus bestem abgehangenen Filet gemeint. Mindestens 200g schwer, 2 ½ cm dick.

Gebraten wird es in geklärter Butter oder Butterschmalz. Nicht etwa in Öl oder Palmin (igitt), wie Dilettanten raten.
Das Steak muss Zimmertemperatur haben. Nur ganz wenig mit dem Messerrücken klopfen - damit es merkt, dass es dran ist.
In der Pfanne Butterschmalz sehr heiß werden lassen. Das Steak hinein und 2 Minuten scharf braten. Wenden und auf der Oberseite salzen und pfeffern. Nach weiteren 2 Minuten ist es fertig gebraten. Nochmals wenden und die andere Seite würzen. Pfanne vom Herd und noch 2 Minuten ruhen lassen

Abgehangenes Filet erfordert keine lange Garzeit, um mürbe auf der Zunge zu zergehen. Ein alter Freund äußerte einmal zu mir: „Einem guten Steak braucht ein heißes Bügeleisen nur mal kurz von weitem gezeigt werden!“
Zugegeben, etwas überspitzt – der Bratgeschmack fehlt. Außen köstlich gebräunt und innen noch blutig frisch – so muss es sein.

Auf den angewärmten Teller, den Bratsatz darüber – weiter braucht man nichts!

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